• 碧螺春—采摘炒制
    铁锅在炒制前必须洗净,每锅下叶量鲜重以0.5公斤左右为宜。高温杀青时间为3-4分钟,要不停翻抖,避免泛黄。揉捻整形婴用小火,边揉捻边翻抖,防止茶叶过闷,时间为13~15分钟。搓团13~ 15分钟,边搓团边解块,中期提高火温,促使茸毛显露。文火焙干6-7分钟后期要降温,防止茸毛烧焦,同时要轻翻轻团,防止色泽泛黄。制成后的洞庭碧螺春香气浓郁纯正,外形具有“条索纤细,卷曲似螺,幼嫩整齐,茸毛遍体,银绿隐翠”的特色。
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       洞庭碧螺春的品级与采制时间关系极大!可谓一日数品。 采制于清明前的,称“明前”为上品:采制于谷雨前的,称“雨前”质量略逊于“明前”,但仍属佳品:谷雨后,气温高,茶叶生长快、茸毛少,体形粗大,称之为“炒青”。难机指到温暖的早春,采得春分之前的“分前"碧螺春,则尤为名贵,为数十年难得的珍品。  1954年,周恩来总理参加日内瓦会议,带去了东山西坞村和西山梅益村(包山坞)的“分前"碧螺春,与会者饮后,都赞不绝口。1971 年,周恩来总理与美国国务卿基辛格签订“上海公报”时,送给基辛格的礼物也是洞庭碧螺春
洞庭碧螺春采制的人工量极大,成本高,是真正的“功夫茶”,所用嫩芽是初展的一芽叶(俗称“一旗一枪"),长1~1.5厘米,宽不能超过1厘米,每0.5公斤成茶平均要5~6万个头,从采、拣、制、炒,需4~6个人工。嫩芽叶背后有茸毛,新鲜时不明显,制成后始显露,品质越好,茸毛越多,是为洞庭碧螺春的- -大特色。碧螺春制作过程极繁,操作技术要求很高。从采摘到拣剔,到上锅后的高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火焙干,前后要经过6道基本工序。采摘上品碧螺春要做到嫩、匀、净。拣剔要严格做到一芽一叶,去净硬柄、老叶及杂质。拣好后,还要在阴凉处适当摊放,晾去露水,并避免阳光直晒。铁锅在炒制前必须洗净,每锅下叶量鲜重以0.5公斤左右为宜。高温杀青时间为3-4分钟,要不停翻抖,避免泛黄。揉捻整形婴用小火,边揉捻边翻抖,防止茶叶过闷,时间为13~15分钟。搓团13~ 15分钟,边搓团边解块,中期提高火温,促使茸毛显露。文火焙干6-7分钟后期要降温,防止茸毛烧焦,同时要轻翻轻团,防止色泽泛黄。制成后的洞庭碧螺春香气浓郁纯正,外形具有“条索纤细,卷曲似螺,幼嫩整齐,茸毛遍体,银绿隐翠”的特色。
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